蒙古国饮食

石头烤肉

羊是蒙古人的五畜之一，和蒙古人的生活有不解的渊源。蒙古人擅长吃羊肉，烤全羊、石头烤肉都是他们特有的绝妙佳肴。

　　做石头烤肉首先要准备直径约7～15厘米的圆形鹅卵石，烤之前把石头洗净，扔进炉子里烤上半个小时，待石头被烤得通红之后取出，备一口大锅，将羊肉一字铺到锅底，用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上，迅速撒上适量的盐，再放一层羊肉，放一层石头，放作料，以此类推。可放少许的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时会发出嘶嘶的声音，烤肉的香味即可溢满周围。为了让羊肉烤得更彻底一些，放完羊肉之后，可以盖上锅盖，用文火，慢慢烤120分钟左右，这样才能使羊肉受热均匀，从而能使它美味可口。
　　蒙古人喜欢在石头烤肉上餐桌之前取出锅中油腻腻、滚烫烫的石头，迅速轮换在两个手上，又将石头传递给身边的亲朋好友，以示将温暖和丰硕送给亲人和朋友。用石头烤制的羊肉受热均匀，加之有土豆和胡萝卜等蔬菜，吃起来不仅香味宜人，味道油而不腻，还保留了羊肉中所有的营养成分，对风湿等病的治疗有辅助作用。
　　在草原上，如果你能吃到一次石头烤肉，说明你是草原上这个家庭的尊客，也更能表明这家主人对您的尊敬和爱戴。因此吃烤肉时也应尊重当地风俗，不可鲁莽，应该把最好的肉献给长辈。

蒙古国【石头烤肉】堪称“天赐美食”。“石头烤肉”在成吉思汗时代就是一道美味了。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑，他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，拔出腰刀，把黄羊肉切成薄片，贴在“锅”上烤成外焦里嫩的肉片，然后食用。士兵们如法炮制，果然纯享美味。这当然只是一个传说，据说征战结束后人们沿用和改进这一烤肉的做法，将其演化成了蒙古人招待贵宾和自家享用的“石头烤肉”。做“石头烤肉”首先要准备圆形鹅卵石。在做“石头烤肉”之前把石头洗干净，扔进炉子里烤上半个小时，等石头考得通红之后取出，备一口大锅，将羊肉一字铺到锅底用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上，迅速撒上适量的盐，再放一层羊肉，放一层石头，以此类推。蒙古人喜欢在“石头烤肉”上餐桌之前取出锅中油腻，将滚烫的石头，迅速的在两个手上抛来抛去，又将石头传递给身边的朋友，以示将温暖和丰硕送给亲人和朋友。用石头烤制的 羊肉受热均匀，加之有土豆和胡萝卜等蔬菜，吃起来不仅香味宜人，油而不腻，还保留了羊肉中所有的营养成分。在草原上，如果你能吃到一次“石头烤肉”，说明你是草原上这个家庭的贵客，也更能表明这家主人对你的尊敬和爱戴。